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L’ail doit ses propriétés aux composés actifs qu’elle contient : composés soufrés mais aussi manganèse, cuivre, phosphore, potassium, fer, zinc, sélénium et vitamines A, B6, B9, C, E. Les bénéfices santé de l’ail viennent en particulier de l’allicine, composé soufré qui se produit lorsque l’ail cru est coupé ou écrasé. Plusieurs études ont démontré les propriétés de l’allicine : antibiotique, antivirale, antiseptique, antifongique.

Grâce à son composé soufré, l’allicine, l’ail aiderait aussi à faire prévenir l’athérosclérose en diminuant la formation les plaques d’athérome dans les artères. Les études démontrent aussi un effet anticoagulant et vasodilatateur bénéfique sur la tension artérielle.  L’allicine aurait aussi un effet positif sur le glucose sanguin.